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咖啡的歷史

1. 咖啡傳說

很多傳說都提到咖啡有興奮作用,其中最古老的說法是,大約在西元850年,衣索比亞有一位年輕的牧羊人,發現他的山羊吃了某種果實之後,變得特別有活力。

一群僧侶嘗了這種果實之後,覺得很苦感到很失望,就將果子丟進火裡,結果不久揚起一股濃郁的香味,這些僧侶感到很好奇,就將烤過的果實煮成飲料。僧侶認為這是上天賜予的禮物,因為喝這飲料即使是半夜,人也很清醒。

另一個傳說是關於加伯利,他為將死的先知穆罕默德帶來長生不老藥,由於藥帶來的神力,他卸下40位騎士,建立了一個前所未有的伊斯蘭帝國。

2. 發現咖啡

喝咖啡的文化可回溯到至11世紀,咖啡最先從衣索比亞進口到阿拉伯,波斯人對於這新的「伊斯蘭酒」所帶來產生的興奮作用,相當狂熱,因為回教嚴格禁止飲酒,「coffee」這個字是從阿拉伯古字「gahwah」而來。

15世紀後半世紀,咖啡經由麥加和麥地那市普及到阿拉伯帝國,在1510年傳到開羅。

16世紀前半世紀,Osmanic帝國達到了全盛時期,咖啡在阿拉伯、小亞細亞、敘利亞、埃及、東南歐等地逐漸風行,第一間的咖啡館是於1530和1532年開在大馬士革與阿勒坡。

3. 咖啡征服歐洲

1615年,威尼斯商人帶著第一袋的咖啡豆回西歐,咖啡的香味及興奮作用快速地成為最受歡迎的飲料,咖啡館也因此在歐洲如雨後春筍般冒出,中產階級不斷地想促銷咖啡,處處歌頌咖啡的提神作用,這提神作用使酒鬼變成可靠的勞工,荷蘭和英國的船員便將這種植物咖啡出口到其他的殖民地去。

土耳其人在1683年被迫停止對維也納的包圍時,遺留了下500包的咖啡,有位波蘭商人利用這些咖啡,在維也納開起第一家的咖啡館。

咖啡的普及使得咖啡樹的種植大量成長,早在17世紀末,咖啡成功地在溫室裡種植,1714年,其中的一棵咖啡樹被當作成禮物,獻給法國的Louis XIV,這一株植物一直被當作是咖啡樹的始祖。

4. 20世紀的咖啡

20世紀初期,巴西是全球咖啡最大的產地,現在幾乎全部的咖啡產量都是來自中美洲、巴西及南美洲熱帶地區,全世界咖啡產量一年大約有1億袋,巴西佔了高於總產量的1/3。

居家咖啡烘培最後已被加工的商業產品所取代,1901年在日本,Sartori Kato博士呈現第一種可溶性咖啡粉。1938年,Nestlé公司為咖啡粉(即溶咖啡)的商業市場建立基礎。

近250年全球消耗的咖啡豆,反映出咖啡的成長率。

1750: 60萬袋,1850:4百萬袋,1950:3千5百萬袋,1995:9千4百萬袋,2000:1億3百萬袋。

對咖啡的需求,使得咖啡繼石油產品後,成為第二重要的貿易物品,伴隨這股潮流而來的是生產過剩、過剩庫存的焚化、價格崩潰、世界經濟危機、第二次世界大戰的消費衰退,及建立全球咖啡協議以穩定咖啡價格。第二次世界大戰後在德國,咖啡成為經濟重組和經濟奇蹟的象徵,喝得起咖啡,就代表有消費能力。